Sempolan

Assalamualaikum,

A food street namely Sempolan...
Termasuk late post nich,...halaaah kayaknya udah biasa deh....
Jadi yang lain udah pada move on dari sempolan, akunya baru bebikin,...
Biarlah, namanya juga baru sempet,...( baca : males )
Sempolan adalah makanan rakyat yang sekarang lagi naik pohon,...eh naik daun 
Saking ngehitnya,..banyak penjual dipinggir jalan, dan sepertinya laku keras.
Entah siapa yang memulai atau termasuk makanan khas daerah, gak begitu faham juga.
Kalo di tanya ke om google, termasuk makanan khas Pati. 
Nyatanya, teman kantor yang berasal dari Pati, malah gak tahu menahu, apa itu sempolan.
Malah baru tahu saat aku membawa beberapa untuk icip icip,...
Katanya enaak,...ya iyalah,....
Jualan sempolan enak nich,...hihihihi... #otak bakul

Kalo menurutku sempolan itu seperti bakso ayam yang digoreng dengan telur .
Atau seperti kaki naga ? ah tapi masih enak kaki naga deh.
Mungkin karena sempolan, komposisi tapiokanya lebih banyak, rasa daging ayamnya jadi sedikit kurang terasa.
Yaah, namanya juga jajan ala pinggir jalan.
Atau mungkin yang di jua dijalan dagng ayamnya lebih sedikit dari yang kupake...
Mungkin lhoooooo,....beneran,...mungkin,...# takut diprotes penjual sempolan.
Lha wong saya juga belum pernah beli,...hihihi...

 Mudah mudahan yang aku bikin kali ini, rasanya gak melenceng jauh dari si sempolan.
Sempolan ini buat teman lauk enak, di hap langsung juga no problemo,..
Cocolin sama saus sambel juga enak,...

SEMPOLAN

Bahan :

250 gr ayam giling 

150 gr tepung sagu 

1 btr telur, kocok lepas 

bawang putih

Bawang goreng, dihaluskan

Garam secukupnya

Gula pasir

Minyak goreng

Tusuk sate

Pencelup

Telur ayam, dikocok lepas

Cara :

Campur semua bahan.

Bentuk lonjong, bulat sesuka selera.

Tusuk dengan tusuk sate.

Masukkan ke air mendidih, kurang lebih 20 menit.

Celupkan ke dalam telur, kemudian goreng

Caranya itu mudah,...ngebulet buletnya yang lama,...
Trus maemnya cepeeeeet banget. ..hihihi

Happy Cooking,...

Ayam saus kecap

Assalamualaikum,

Sekali sekali posting menu masakannya yaa,...biar gak dikata'in "microwife ",...hihihihi..
Sekali sekali di documentasi juga deh,...meskipun akhirnya eikeh kudu "nabrak nabrak", dikejar waktu, jangan sampe absence report eikeh banyak merahnya, alias telat,...hihihihi....

Semoga mood buat ngedocumentasi, ngeupload, ngeblog, ngeedit terpelihara dengan baik, jadi bisa nambah nambahan blog eikeh yang hadeeeeeuuuh suka sepi senyap kituh,.....#jitak pala ayam..

 

Jangan di tanya  gimana padatnya kegiatan eikeh di pagi hari. 

Dari nyiapin sarapan, bekal sekolah, masih mulut kudu koar koar pake toa, biar anak anak buruan mandi dan bersiap berangkat sekolah. Terutama si kecil tuh kalo mandi lamaaaaa,...#nyanyi abis 1 album.

Belum lagi nyiapin bekal kantor  eikeh yang sekoper ituh, 2 gelas smoothie, 2 box lunch buah buahan, 1 box sayur ma lauknya,.........eeeaaaaaaa,...ni mo kerja pa piknik euy,....#rempong,...wkwkwkwk.... 

Semenjak memutuskan masak sendiri dari senin sampai kamis, karna anak anak sekolah sampai sore dan kudu bawa bekal, menuntut eikeh untuk rajin  hunting menu biar gak bosen,....#jangan ditanya peningnya pala doraemon. 

Jumat dan Sabtu, jatah katering rumahan untuk masakin sayur dan lauk di rumah. Lumanyanlah eikeh bisa aga nyantai...#legaaa

Balik ke menu, hari ini bikin Ayam Saus kecap aja yuuuk,...

Menu  semacam ini, paling cocok dengan eikeh yang gak bisa lama lama "kencan" di dapur.

Bahan plung plung plung bisa di sambi ngerjain yang lainnya. 

Ayam saus kecap ala ala eikeh

-------------------------------

Ayam, dipotong potong sesuai selera..

Bawang Bombay, iris

Bawang merah, iris

Bawah putih,iris

Merica secukupnya

Garam

Gula jawa

Daun salam

Laos

Kecap

Minyak untuk menumis

Cara :

Cuci ayam yang sudah dipotong potong, sisihkan.

Tumis bawang merah, bawang bombay, bawah putih.

Masukkan ayam, sampai berubah warna.

Tuang air.

Masukkan gula jawa, garam merica, daun salam, laos.

masak sampai airnya agak menyusut. sambil di tes rasa.

Masukkan kecap sesuai selera dan tes rasa kembali.

Kaki Naga / Chicken Drumstick

Assalamualaikum,....

Update berita sekarang gak ?...
Dollar naek,..harga daging sapi melonjak,..telur ikut ikutan ganti harga,..ladalah, daging ayam juga gak mau kalah,..ngikut naik,.....huuuuuuuuuu.....

Biasanya nich, after lebaran, harga sayur dan teman temannya bakal naik lumanyan menguras kocek. Tapi biasanya harga kembali normal setelah seminggu - 2 minggu.
Daaaan, tahun ini bener bener abnormal deh, gak mau turun malah tambah meroket. Biasanya kalo lagi belanja bawa duit sekian ( eeeehm,...keep on the record,...tiiiiiit..) cukup buat seminggu,..eh,..ini gak cukup,...kudu nambahin dana, terpaksa deh nyari nyari di slempitan slempitan dompet,...tas,...kaos kaki,...eeeh*..

Kalo daging sapi sich, untungnya bukan lauk fave yang tiap minggu kudu ada yaa,..
Paling sebulan bisa dihitung satu dua kali kami mengkonsumsi si daging merah ini.
Tapi daging ayam ?....huwaaaaa,...wajib ada di setiap minggunya,...
Alasannya ?...anak anak suka,..trus mo dimasak apa aja gampang, flexsible mo diapain,..cucok buat eikeh yang waktunya gak banyak.

Mau digoreng, malam diungkep dulu, trus pagi siap digoreng,..mo di kuahin, tinggal cemplang cemplung.
apalagi dibuat frozen macam nugget atau kaki naga / chicken drumstick. Diolah minggu, simpan di freezer, goreng pas dibutuhin. aman deh...

Kaki Naga,..lucu ya namanya...hihihi ..apakah kakinya naga seperti ini ?...tau deeeh..
Ada juga yang menyebut drumstick. Nah ini masuk akal, soalnya bentuknya seperti gebukan stick drumband,...wkwkwk...

Tapi whatever lah namanya,.kita ngikut aja,..yang penting enaak,,....nom nom*

Makasih untuk mbak Endang Just Try and Taste yang sudah share resep ini.
Bahan bisa dikutak katik, sesuaikan dengan ketersediaan bahan aja yaa...
Ini saya posting ulang resep aslinya dan modif ala say yaa..

Yang pasti,..homemade itu more better,..more healthy,..more higienis,...

Kaki Naga / Chicken Drumstick

Source : mbak Endang Just Try and Taste

diadaptasi dari buku resep blender & juicer MitZui

Bahan:

- 250 gram fillet dada ayam, cincang ( saya : 400 gr )
- 5 siung bawang putih  ( saya : 8 siung )
- 250 gram udang kupas ( saya 100 gr udang kupas, cincang )
- 1 butir telur ( saya : 2 butir ukuran kecil )

- 2 - 3 sendok makan tepung terigu, sendok menggunung/munjung ( saya : 3 sdm munjung tepung tapioka )
- 1/2 buah bawang bombay ( saya : 1 butir )
- 1/2 sendok teh merica bubuk

- 1/2 sendok teh garam (tambahkan jika kurang asin)
- 1 sendok teh kaldu bubuk
- 1/2 sendok makan saus tiram
- 1 sendok teh gula pasir

Untuk melapisi kaki naga:
- 2 butir telur, kocok lepas
- tepung panir/bread crumb secukupnya


Cara membuat:
Blender daging ayam, udang dan semua bumbu.
Test rasa.


Siapkan sumpit yang akan di pakai untuk menusuk kaki naga. 

Siapkan dandang, olesi permukaan saringan dandang dengan minyak goreng dan panaskan airnya hingga mendidih.

Olesi permukaan telapak tangan dengan minyak supaya adonan tidak lengket di tangan. Ambil satu sendok makan adonan, bentuk bulat lonjong. Tusuk adonan dengan potongan sumpit. Masukkan di dandang panas. 
Kukus kurang lebih 25 - 30 menit atau hingga matang.

Dinginkan, celupkan kaki naga di kocokan telur, gulingkan di tepung panir atau bread crumbs. 
Tekan-tekan permukaan kaki naga agar tepung panir menempel dengan baik. 

Goreng kaki naga menggunakan api yang kecil agar permukaannya tidak cepat gosong hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan di tissue dapur untuk mengurangi kelebihan minyak.

Segigit gak bakal cukup deeeh,....nasi mana...nasi mana.....

Happy Cooking

Chicken Nugget

Lauk apa yang paling disuka anak anak,...hayoooo siapa tahuuu ?....
Hohohoho,... 80% pasti bakal menyebutkan Chicken Nugget selain sosis dan ayam goreng.
Anak anak saya termasuk didalamnya, pernah beli hanya sekedar merasakan saja, tapi tidak menjadi bahan makanan yang have to buy for every month sich...
Lebih prefer bikin sendiri, toh rasa juga enaak, yang pastinya terjamin dari bahan dan tanpa pengawet tentunya..

Yang biasa saya bikin adalah resep yang pernah saya post disini, tapi kali ini saya bikin dari resep dari mbak Endang  Indriani di Just try & Taste
Tertarik, karena punya oatmeal yang lama nganggur, trus kok ada campuran mayonnes, sepertinya aneh bin ajaib deeeh,..
Rasanya ?.....Uennaaaaaak tenan,.... 

Yuuk, siapin bahan trus bikin, bisa jadi alternative stock lauk di bulan puasa nanti juga lho...

Bahan & Bumbu:

- 500 - 600 gram daging ayam cincang

- 1/2 buah wortel serut kasar

- 1/2 buah bawang bombay, serut kasar ---> saya 1 buah

- 3 buah bawang putih, parut atau haluskan

- 2 butir telur

- 2 sendok makan tepung tapioka/tepung sagu/tepung kanji bisa juga menggunakan tepung maizena

- 1 1/2 sendok teh merica bubuk

- 1 sendok teh garam
- 1 sendok makan gula pasir

- 1 sendok teh kaldu ayam bubuk (optional)

- 1 sendok makan kecap ikan (fish sauce)

- 4 sendok makan tepung panir, bisa diganti dengan oatmeal instan

- 5 sendok makan mayonaise

- 1 sdt oregano ( tambahan saya sendiri )

Untuk lapisan permukaannya:

- 2 butir telur, kocok lepas

- tepung panir secukupnya

Cara membuat:

Siapkan loyang, alasi dengan kertas roti dan oles permukaan kertas dan bagian samping loyang dengan minyak goreng.

Tuang adonan kedalam loyang, kemudian kukus kurang lebih 45 menit.

Potong potong sesuai selera, atau dicetak menggunakan cutter cookies juga bisa.

Masukkan kedalam kocokan telur, kemudian lumuri dengan tepung panir dengan rata.

Masukkan ke dalam lemari es kurleb 1 jam, kemudian goreng.

Mudah sekali bukan,....

Selamat mencoba,...

Makan cuman pake nasi putih aja udah merem melek daaah,...
Yummmmyyyyy,.....

Siomay Ayam

Waktunya merelaksasi diri dengan Siomay Ayam, setelah sepekan "dihajar"pekerjaan yang datang bertubi tubi,.....halaaaah apa hubungannya yaa,...ngawur*

Nggak ada hujan, gak ada angin, tiba tiba pengen bikin siomay,....hihihi...
Yang tadinya pengen bikin opera cake ealaaah.....malah banting setir bikin "cemilan berat' ini,...
Kebetulan di lemari es  punya kulit pangsit yang belum diperdayagunakan juga,...

Setelah googling dan saling membandingkan beberapa resep, akhirnya memutuskan menggunakan resepnya bunda Ricke,.bahan dan cara lebih mudah dan cepat, hanya untuk bahan bahan dapur seperti bawang putih/merah, merica, garam,..dll, aku sesuaikan selera..

SIOMAY AYAM

Bahan :
500 gram daging ikan tengiri giling (aku pakai 300 gr daging ayam cincang dan 200 gr udang cincang )
5 siung bawang merah, haluskan
4 siung bawang putih, haluskan ( aku : 7 siung )
1 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
2 sdm gula pasir   ( aku : 1 sdm )
1/2 sdt kaldu bubuk (optional)
1 sdm kecap ikan
1 sdm minyak goreng
100 gram labu siam (parut kasar dan jangan diperas)
3 butir telur , kocok lepas
2 btng daun bawang
200 gram tepung sagu tani (aku : 175 gr saja, cuman ada segitu, ...sisa bikin cilok )
Topping :
Wortel, diserut halus.

Cara :
- Campur daging ayam dan udang yang sudah digiling tadi dengan bawang merah halus, bawang putih halus, garam, merica bubuk, kaldu bubuk, gula pasir, kecap ikan dan minyak goreng,
Aduk hingga rata dan tercampur semua bahan.
- Masukkan labu siam. Lalu masukkan telur sedikit demi sedikit dan aduk hingga tercampur rata.
- Masukkan daun bawang, aduk rata.
- Terakhir masukkan tepung sagu lalu uleni
- Letakkan adonan diatas kulit pangsit, kemudian ditekuk (saya menggunakan cucing talam, kulit diletakkan di dalam cucing, tata, kemudian isi dengan adonan.
- Letakkan parutan wortel diatasnya.
- Kukus selama 30 menit atau sampai matang
- Siap disajikan

Dicocol saus sambel tomat enaaaak,...pake sambal kacang juga lekeeer,...

Silahkan mencoba,...



 

 

Ayam Kodok

Kalo rasa penasaran sudah di ubun ubun, pasti berakhir nekad,....hihihi...

Seperti ayam kodok inih,...mantengin cara ngulitin udah 2 tahun yang lalu, nah baru tereksekusi sekarang, setelah bayang bayang ayam kodok "menghantui" dirikuh,...

Dasar amatiran,...ngulitin si ayam aja nyampe 1.5 jam lho,...hihihi,...totalnya dari pagi jam 9 pagi, baru selesai sebelum maghrib,....hadeuuuuh.

Dan karna udah kecapekan, akhirnya si ayam kodok masuk ke lemari es, dan baru "dibinasakan"...(baca: dimakan*), pagi harinya.

Pas dikukus dan dan dipanggang sich ayam kodoknya bohay banget, tapi karna efek masuk kulkas jadi permukaannya ada gelombangnya dikit,...gak papalah, wong ya dikonsumsi sendiri ajah,...

Ada kesalahan teknis sebetulnya, masukkin isian dan menjahitnya harusnya dibalik, biar saat finishing  kelihatan caem,..iiih,..namanya juga baru belajar, next time lebih baik yaaa,...

Untuk mbak Rachmah,..makasih untuk share ilmunya mengenai ayam kodoknya,....Barakallah...
Tips utama bikin ayam kodok, yang pertama harus berdoa yaaa...supaya diberi kesabaran, dan diberi kemukjijatan supaya kulit ayamnya gak terkoyak koyak,...hihihihi...lebay*

Yang penasaran,..yang penasaran...cekidot yaa,...

Langkah I : SIAPKAN AYAM UTUH.Pilih 1 ekor ayam berukuran sedang besarnya, cuci bersih, buang isi organ bagian dalamnya. Pilihlah kulit ayam yang tidak mudah robek/masih bagus kondisinya/ pilih kulit yang tebal.
Cara mencucinya : lumuri ayam dengan garam, lalu bilas.

Langkah II : MEMBUAT ADONAN ISIAN.
Bahan isian250 gr daging ayam giling
250 gr daging sapi giling
2 buah hati ayam, rebus matang, haluskan ( saya 3 buah )
2 potong roti tawar, rendam dalam susu cair, haluskan
4 butir kuning telur
3 butir putih telur
1 sdt gula
½ sdt garam
1/8 sdt merica bubuk hitam
1/8 sdt pala bubuk
1 blok/balok kaldu blok rasa ayam
1 bungkus Cream chicken soup instant ( ini saya skip )
1 sdm saus tiram ( ini saya skip )

1/4 bulat kecil Bawang bombay + 3 siung bawang putih, cincang halus, tumis harum ( saya memakai 1 butir bawang bombay besar )
1 kaleng jamur champignon , ukuran sedang, cincang kasar
 ( ini saya skip )
4 butir telur rebus (untuk isi pada ayam)

Cara membuat:
Campur dan aduk semua bahan jadi satu (kecuali 4 telur rebus) hingga merata, cicipi dulu rasanya, bila sudah pas, sisihkan, siap untuk dimasukkan dalam ayam kodok.

Langkah III : MEMBUAT AYAM KODOK
Kuliti ayam dengan cara lewat lubang pada leher ayam, kita telusur ke lapisan kulit dalam, gunanya untuk memisahkan kulit ayam dari bagian dada ayam kebawah. Kita sisakan bagian kedua sayap utuh dan kedua bagian paha bawah utuh.
Nanti bentuknya seperti ini

Langkah IV : MENJAHIT salah satu lubang, kita bisa pilih bagian lehernya, atau bagian pantat ayam. Gunanya agar saat memasukkan adonan isi , dapat dilakukan dengan rapi ke seluruh bagian dalam ayam.

Langkah V : MEMASUKKAN ADONAN ISIAN. 
Jahit pada bagian leher ayam, masukkan adonan isian lewat bagian pantat /bawah ayam. Masukkan hingga padat keseluruh bagian dalamnya, kira2 1/2 bagian ayam utuh, lalu letakkan/selipkan 2 butir telur ayam rebus, atur letaknya, yang satu disisi kiri (dada kiri ), satu lagi disisi dada kanan.
Kemudian isi dengan adonan lagi.
Menjelang penuh, masukkan kembali 2 butir telur ayam rebus, satu di bagian paha kiri, satu lagi di paha kanan. Setelah itu tutup sempurna semua dengan adonan isian lagi dan mulai jahit kulit bagian pantat ayam dengan rapi seperti ini

Langkah VI : MENGUKUS AYAM KODOK .
Ayam yang sudah diisi adonan dan dijahit menutup rapi kembali, siap dikukus. Letakkan ayam kodok pada loyang yang sudah disemir margarin tipis-tipis. Kemudian, tusuk-tusuk ayam dengan jarum, agar saat dikukus nanti tidak mengelembung (berisi air /menjadi pecah kulitnya). Kukus ayam kodok selama kurang lebih 30 menit/hingga matang. Setelah matang, angkat loyang berisi ayam kodok tadi, tiriskan air kaldu yang terdapat di dasar loyang. Sisihkan (untuk dicampur kedalam adonan saus nanti).


Langkah VII : MEMANGGANG AYAM KODOK.
Panaskan oven dengan suhu sekitar 150 derajat celcius.
Poles ayam kodok yang masih hangat dari kukusan tadi dengan bahan saus polesan secara merata, baik bagian atas maupun bagian sisi bawah ayam kodok.

Bahan Saus Polesan :
1 1/2 sdm margarin  ( saya 2 sdm)
2 sdm madu ( saya 3 sdm )
2 sdm kecap manis ( saya 3 sdm )
1/8sdt pala halus
1/4 sdt merica bubuk 

aduk semua bahan menjadi satu, siap untuk dioleskan pd ayam.

Masukkan oven, panggang sekitar 5 menit, keluarkan poles lagi dengan saus polesan, panggang lagi, lakukan hingga 2 - 3 kali lagi polesan. Panggang hingga kira2 20menit (bumbu polesan bener2 terlihat terserap kecoklatan agak tua).
Keluarkan ayam kodok, matikan oven. Biarkan dingin. Jangan buang sisa saus polesan yang mengendap di dasar loyang, sisihkan saja (untuk bahan saus BBQ nanti).

Langkah VIII : MEMBUAT SAUS BBQ & JAMUR CHAMPIGNON.
Bahan Saus :
1/4 bulat Bawang bombay, cincang kasar ( saya 1 butir )
1/2 kaleng kecil jamur champignon, cincang kasar ( saya skip )
2 sdm Margarin
¼ sdt Merica
1/4 sdt Garam
2 sdm Kecap Manis
1 sdm Kecap Inggris ( saya skip, gak punya soalnya )
1 sdt Saus Tiram
4 sdm Saus tomat
Saus Madu sisa polesan
200 - 250 cc Air Kaldu Ayam sisa kukusan
1 sdt Maizena, larutkan dengan sedikit air
 
------> Cara membuat saus : 
Tumis bawang bombay dengan margarin dan minyak goreng hingga harum. Masukkan jamur cincang, aduk2 rata. Campur semua macam kecap dan saus madu, masukkan ke dalam tumisan, aduk2 rata hingga harum dan agak sedikit berkaramel, kemudian bubuhi garam, merica, aduk lagi.
Tambahkan kaldu ayam, aduk2 merata, cicipi, jika rasa sudah cukup pas, baru terakhir tambahkan larutan maizena , aduk mendidih hingga agak kental. Matikan api, siap digunakan sausnya.

Langkah XI : MEMPERSIAPKAN SAYURAN/PENDAMPING SAJIAN.
Untuk satu paket sajian dengan 1 ekor ayam, kira2 dibutuhkan sayuran sejumlah berikut :
Wortel = 1/2 kg
Buncis = 250 gr
Kembang Kol/Brokoli = 250 gr
Kentang = 1 kg
1/2 ikat daun selada keriting untuk garnish
2 buah tomat untuk garnish
1 bh Cabe merah untuk garnish
1 bh Daun bawang untuk garnish

Cara memasak sayuran :
Setup Wortel ----------> potong2 agak tebal bentuk memanjang seibu jari, masukkan ke dalam air mendidih yang sudah diberi 1 sdm gula pasir, masak hingga 1/2 matang, tiriskan, beri 1/2 sdm margarin, aduk2 merata. Sisihkan, siap ditata.
Setup Buncis ------------> potong2 agak tebal bentuk memanjang seibu jari, masukkan ke dalam air mendidih yang sudah diberi 1 sdm gula pasir, masak hingga 1/2 matang, tiriskan, beri 1/2 sdm margarin, aduk2, lalu taburi dengan sedikit merica hitam bubuk merata. Sisihkan, siap ditata.
Setup Kembang Kol ------------> potong2 agak tebal sesuai kuntumnya, masukkan ke dalam air mendidih yang sudah diberi 1 sdm gula pasir, masak hingga 1/2 matang, tiriskan, beri 1/2 sdm margarin, aduk2, lalu taburi dengan daun peterseli cincang merata. Sisihkan, siap ditata.
Kentang Goreng -----> Potong2 sepanjang ibu jari, agak tebal, goreng dengan api sedang hingga benar2 matang dan agak garing ( tandanya buih2 minyak tinggal sedikit), tiriskan minyak, siap ditata.

Langkah X : MENYUSUN SAJIAN AYAM KODOK.
Siapkan wadah dengan bentuk sesuai selera (bulat/persegi) sekitar ukuran 30X35cm.
Persiapkan garnish dan sayuran yang akan disajikan.
Pertama, susun ayam kodok yang telah dioven sebagai "centre piece", trik agar ayam kodok bisa tampak lebih tinggi, sebelumnya letakkan beberapa potong sayur wortel di bawahnya, hingga nanti ayam kodok bisa terlihat lebih tinggi & cantik.
Selebihnya, susun semua garnish dan sayuran serta sausnya dengan rapi. Siap disajikan.

haaaaaah,....panjang dan lama yaaa,...
Makanya jangan heran dan dilarang complain kalo harga ayam kodok itu selangit,...hihihi.....